Dans notre quête d’une vie saine et épanouissante, il est un pilier essentiel : notre alimentation. Suivre les saisons de notre région, établir ce lien vital avec la nature, et quand on le peut avec les producteur·rice·s locaux, est particulièrement gratifiant. Lorsque nous privilégions ces trésors de la terre, nous embrassons une approche bienveillante envers notre corps et l’environnement qui nous entoure.
Nous pouvons nous en réjouir et aborder la cuisine qui en découle de manière joyeuse et gourmande. Le végétal apportent une explosion de couleurs, de saveurs et de textures à nos repas, ravissant nos sens et éveillant notre créativité culinaire. Se nourrir avec bon sens, sans dogme, en inversant les proportions. La part du végétal est alors valorisée, mise en beauté, tout en intégrant parfois un peu de viande ou de poisson pour ceux qui le souhaitent. Nous faisons alors un pas vers un équilibre plus respectueux envers les animaux en privilégiant de petits élévages de qualité et de proximité.
La cuisine est infinie, incite à la générosité, au partage et rassemble.
Alexia Beugnon est née avec une passion innée pour la cuisine et les aliments sains. Elle a grandi dans une famille où la recherche de saveurs naturelles et l’alimentation étaient une priorité. Dès son plus jeune âge, Alexia a été imprégnée par l’histoire de sa famille, en particulier celle de son grand-père épicurien qui, faisant face à des défis de santé est devenu principalement végétarien. Il fut l’un des précuseurs dans le développement du bio en France. Cette expérience transformatrice lui a ouvert les yeux sur le lien entre cuisine et santé. Parallèment sa grand-mère cuisinait admirablement en maniant à l’époque déjà des ingrédients devenus tendance. Ce cheminement a laissé un héritage précieux aux générations suivantes.
Armée d’une créativité débordante et d’une insatiable curiosité, Alexia a poursuivi sa passion pour la cuisine s’inspirant de ses racines et de voyages pour créer ses recettes. En véritable artiste culinaire elle sublime fruits, légumes, herbes, jeunes pousses et fleurs dans une danse harmonieuse, gardant intacte l’essence de chaque aliment. En 2018 elle fonde à Annecy « The Natural Cooking Project » afin de transmettre sa vision d’une cuisine gourmande, saine et nourrissante, en lien avec les producteur·rice·s de proximité, par le biais d’ateliers, de tables privées et de consulting.
Dans ses ateliers d’inspiration culinaire, Alexia met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients biologiques, locaux et de saison, ponctués par des pépites dénichées au gré de ses trouvailles et rencontres, créant ainsi des plats qui éveillent les sens. Sa cuisine est un mélange audacieux d’authenticité et de saveurs voyageuses, faisant écho à son identité profonde et à son amour pour la recherche de goûts harmonieux et de délicatesse.
Chaque mois Alexia partage avec nous une part de son inspiration pour nourrir nos coeurs et nos estomacs avec une recette de saison.
COLRAVE – TRUITE FUMÉE – ALGUES
J’ai réalisé ce plat pour la première fois il y a 5 ans lors d’un 31 décembre. Toute en délicatesse, la saveur douce du colrave s’harmonise parfaitement avec la truite fumée et les algues. Pour les végétariens, ce sera bon aussi sans la truite.
Ingrédients pour 4 personnes
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2 colraves
- 1 c. à soupe de purée d’amande blanche
- Amande cuisine* (sans arome ni sucre ajouté)
- Huile d’olive
- Citron (zestes)
- Câpres (option)
- Baies roses
- Algues (fraîches à dessaler ou sèches à réhydrater) dulse par exemple, vous pouvez aussi acheter un tartare d’algues tout prêt qui fera parfaitement l’affaire
- Vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz
- Fleur de sel
- Truite fumée
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1 c. à soupe de kasha – sarrasin grillé (optionnel)
*si vous n’avez pas d’amande cuisine, mieux vaut mettre de l’eau et la purée d’amande blanche sera suffisante.
- Éplucher les colraves, les couper en 2, puis couper à la mandoline ou finement avec un couteau 3-4 tranches fines. Vous couperez ces tranches fines en julienne au dernier moment.
- Couper le reste des colraves en cubes de 2 cm environ (la forme n’a pas d’importance ils seront mixés).
- Les faire suer 5 min. dans une cocotte avec de l’huile d’olive puis ajouter l’amande cuisine pour terminer leur cuisson à l’étouffée. Ajouter du sel et du poivre. Cuire 15 min. environ (vérifier avec la pointe d’un couteau, ils doivent être tendres).
- Réhydrater ou rincer les algues selon si elles sont sèches ou fraiches.
- Condiment aux algues.
- Hacher finement les algues, assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre.
- Mixer les colraves avec la purée d’amande.
- Dresser dans une coupelle ou une petite assiette creuse le velouté de colraves encore tiède, ajouter les algues assaisonnées, les morceaux de truite fumée, le colraves cru émincé finement, puis les zestes de citrons, les baies roses, et le kasha.
Cette entrée est délicieuse servie tiède.
