L’alimentation représente un enjeu majeur pour la lutte contre le changement climatique. La gastronomie, en tant qu’art de la cuisine, peut jouer un rôle important dans la promotion de modes de consommation plus durables et la façon dont nous mangeons peut avoir un impact significatif sur l’environnement. Le Sommet de la gastronomie durable vise à explorer la chaîne alimentaire dans son ensemble, de la production à la consommation.