Dans notre quête d’une vie saine et épanouissante, il est un pilier essentiel : notre alimentation. Suivre les saisons de notre région, établir ce lien vital avec la nature, et quand on le peut avec les producteur·rice·s locaux, est particulièrement gratifiant. Lorsque nous privilégions ces trésors de la terre, nous embrassons une approche bienveillante envers notre corps et l’environnement qui nous entoure.
Nous pouvons nous en réjouir et aborder la cuisine qui en découle de manière joyeuse et gourmande. Le végétal apportent une explosion de couleurs, de saveurs et de textures à nos repas, ravissant nos sens et éveillant notre créativité culinaire. Se nourrir avec bon sens, sans dogme, en inversant les proportions. La part du végétal est alors valorisée, mise en beauté, tout en intégrant parfois un peu de viande ou de poisson pour ceux qui le souhaitent. Nous faisons alors un pas vers un équilibre plus respectueux envers les animaux en privilégiant de petits élévages de qualité et de proximité.
La cuisine est infinie, incite à la générosité, au partage et rassemble.
Alexia Beugnon est née avec une passion innée pour la cuisine et les aliments sains. Elle a grandi dans une famille où la recherche de saveurs naturelles et l’alimentation étaient une priorité. Dès son plus jeune âge, Alexia a été imprégnée par l’histoire de sa famille, en particulier celle de son grand-père épicurien qui, faisant face à des défis de santé est devenu principalement végétarien. Il fut l’un des précuseurs dans le développement du bio en France. Cette expérience transformatrice lui a ouvert les yeux sur le lien entre cuisine et santé. Parallèment sa grand-mère cuisinait admirablement en maniant à l’époque déjà des ingrédients devenus tendance. Ce cheminement a laissé un héritage précieux aux générations suivantes.
Armée d’une créativité débordante et d’une insatiable curiosité, Alexia a poursuivi sa passion pour la cuisine s’inspirant de ses racines et de voyages pour créer ses recettes. En véritable artiste culinaire elle sublime fruits, légumes, herbes, jeunes pousses et fleurs dans une danse harmonieuse, gardant intacte l’essence de chaque aliment. En 2018 elle fonde à Annecy « The Natural Cooking Project » afin de transmettre sa vision d’une cuisine gourmande, saine et nourrissante, en lien avec les producteur·rice·s de proximité, par le biais d’ateliers, de tables privées et de consulting.
Dans ses ateliers d’inspiration culinaire, Alexia met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients biologiques, locaux et de saison, ponctués par des pépites dénichées au gré de ses trouvailles et rencontres, créant ainsi des plats qui éveillent les sens. Sa cuisine est un mélange audacieux d’authenticité et de saveurs voyageuses, faisant écho à son identité profonde et à son amour pour la recherche de goûts harmonieux et de délicatesse.
Chaque mois Alexia partage avec nous une part de son inspiration pour nourrir nos coeurs et nos estomacs avec une recette de saison.
Tarte aux blettes, Tofu fumé, Tomme de brebis
J’aime les blettes et particulièrement les faire aimer! Leur saveur est profonde, parfois un peu terreuse, comme la betterave qui est de la même famille: « bette-rave ». On entre dans le cœur de l’automne, les derniers légumes d’été disparaissent pour de bon cette fois, mais il y a encore des blettes et hormis durant les journées les plus rudes, elles peuvent être cueillies tout l’hiver. Connues pour ce fameux gratin dont tout le monde n’a pas un excellent souvenir il me semble (et que je n’ai jamais fait), je les détourne. La blette s’associe bien avec le fumé, une pointe de sucré, d’acidité. Entre la fameuse tourte niçoise aux blettes, qui est un dessert, et une soupe libanaise à base de lentilles, pomme de terre, citron et coriandre…. Impossible de s’ennuyer avec ces majestueuses feuilles à large côte ! Et si vous en croisez des jaunes, roses ou rouges, on se laisse carrément captiver.
Ingrédients pour une belle tarte
La pâte
- 210 g de farines* : blé T80
- 70 g d’huile d’olive (ou moitié beurre / moitié huile d’olive)
- 4-5 g de sel fin non raffiné, option origan ou thym
- Eau
*J’aime mélanger plusieurs farines, on peut mettre environ 1/4 de farine de petit épeautre
Généreuse garniture : il y a une belle quantité de blettes !
- 1 botte de blettes ou 6 à 8 grandes côtes et leurs feuilles
- 1 carotte
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pointe de miel d’acacia ou sucre de canne
- 100 g de tofu fumé
- Persil, origan, thym (et/ou)
- Huile d’olive
- Option tomate séchée et piment d’Espelette
- Pour l’appareil : 2 à 3 œufs (selon la taille de la tarte), 20/30 g de tomme de brebis ou à défaut un bon comté, lait végétal de soja ou d’avoine ou soja cuisine.
