Dans notre quête d’une vie saine et épanouissante, il est un pilier essentiel : notre alimentation. Suivre les saisons de notre région, établir ce lien vital avec la nature, et quand on le peut avec les producteur·rice·s locaux, est particulièrement gratifiant. Lorsque nous privilégions ces trésors de la terre, nous embrassons une approche bienveillante envers notre corps et l’environnement qui nous entoure.
Nous pouvons nous en réjouir et aborder la cuisine qui en découle de manière joyeuse et gourmande. Le végétal apportent une explosion de couleurs, de saveurs et de textures à nos repas, ravissant nos sens et éveillant notre créativité culinaire. Se nourrir avec bon sens, sans dogme, en inversant les proportions. La part du végétal est alors valorisée, mise en beauté, tout en intégrant parfois un peu de viande ou de poisson pour ceux qui le souhaitent. Nous faisons alors un pas vers un équilibre plus respectueux envers les animaux en privilégiant de petits élévages de qualité et de proximité.
La cuisine est infinie, incite à la générosité, au partage et rassemble.
Alexia Beugnon est née avec une passion innée pour la cuisine et les aliments sains. Elle a grandi dans une famille où la recherche de saveurs naturelles et l’alimentation étaient une priorité. Dès son plus jeune âge, Alexia a été imprégnée par l’histoire de sa famille, en particulier celle de son grand-père épicurien qui, faisant face à des défis de santé est devenu principalement végétarien. Il fut l’un des précuseurs dans le développement du bio en France. Cette expérience transformatrice lui a ouvert les yeux sur le lien entre cuisine et santé. Parallèment sa grand-mère cuisinait admirablement en maniant à l’époque déjà des ingrédients devenus tendance. Ce cheminement a laissé un héritage précieux aux générations suivantes.
Armée d’une créativité débordante et d’une insatiable curiosité, Alexia a poursuivi sa passion pour la cuisine s’inspirant de ses racines et de voyages pour créer ses recettes. En véritable artiste culinaire elle sublime fruits, légumes, herbes, jeunes pousses et fleurs dans une danse harmonieuse, gardant intacte l’essence de chaque aliment. En 2018 elle fonde à Annecy « The Natural Cooking Project » afin de transmettre sa vision d’une cuisine gourmande, saine et nourrissante, en lien avec les producteur·rice·s de proximité, par le biais d’ateliers, de tables privées et de consulting.
Dans ses ateliers d’inspiration culinaire, Alexia met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients biologiques, locaux et de saison, ponctués par des pépites dénichées au gré de ses trouvailles et rencontres, créant ainsi des plats qui éveillent les sens. Sa cuisine est un mélange audacieux d’authenticité et de saveurs voyageuses, faisant écho à son identité profonde et à son amour pour la recherche de goûts harmonieux et de délicatesse.
Chaque mois Alexia partage avec nous une part de son inspiration pour nourrir nos coeurs et nos estomacs avec une recette de saison.
L’automne tarde à s’installer, mais les premières poires sont là. Les producteurs les présentent en fonction de leur maturité et de leur capacité à se conserver. Elles sont fragiles et s’achètent en général encore fermes pour ne pas les abimer, puis en 2-3 jours à température ambiante elles murissent et exaltent toutes leurs saveurs. Titre un peu prétentieux ! Alors pourquoi ce gâteau est-il parfait ? On ne le rate jamais, la texture est moelleuse et humide. On peut laisser exprimer sa créativité avec différentes farines et parfums dont voici quelques suggestions. Pour plus de digestibilité et de légèreté je le recommande sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné, il en sera tout aussi savoureux. Ces associations fonctionnent aussi avec de la pomme et il est déclinable avec d’autres fruits selon les saisons. Pas mal non ?
Ingrédients pour 6 personnes
- 100g de farine de riz (ou 70g riz / 30g farine de sarrasin ou châtaigne)
- 50g de poudre d’amande (si moulue soi-même on laisse quelques morceaux plus gros, ça croque!)
- 1 c à café bombée de poudre à lever et 1 pincée de bicarbonate
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 3 œufs (s’il sont petits sinon 2 suffisent)
- 70g de gras (je mélange huile d’olive et huile de coco neutre ou encore beurre et huile d’olive, ou encore huile d’olive, huile de coco et purée d’amande blanche (1/3 de chaque)
- 80g de miel d’acacia (ou de sirop d’érable ou de sucre complet) ou un peu de chaque
- 15 cl d’amande cuisine (ou lait d’amande, ou éventuellement soja)
- 250 à 300g de poires mûres. Il y a une belle proportion de fruits.
- Option épices : gingembre ou cardamome (ou les deux) OU fève tonka (son goût est puissant, il faut en mettre vraiment peu). Si l’on ne met pas d’épices on peut aussi ajouter une 1 c à s de purée de noisettes (non sucrée) ou encore des copeaux de chocolat.
